Autorevoli esperti ad accademici si sono riuniti nella formazione di un sistema di identificazione in grado di stabilire con chiarezza le caratteristiche fisiche ed organolettiche dell’aceto balsamico di Modena.
I risultati di questa lunga ricerca che ha visto impegnati ricercatori di diverse università italiane sono stati oggetto della loro pubblicazione sul libro:
l’aceto balsamico nella tradizione “Viaggio tra aroma e scienza”.
L’analisi scientifica e la gascromatografia con l’analisi dell’eluato, ci hanno consentito di tipizzare con il sistema delle “stelle” l’aceto balsamico di Modena individuando il contenuto qualitativo del prodotto. Più alto è il numero delle stelle e più alta è la qualità dell’aceto balsamico di Modena.

	Qualità 4 Stelle, rappresenta la qualità più giovane, dal colore bruno, il profumo fresco e il sapore dolcemente acido. Il suo carattere brioso e la sua moderata densità lo rende particolarmente adatto per condire insalate e verdure grigliate, e per preparare salse speciali per i vostri piatti.
	Qualità 6 Stelle, rappresenta la qualità matura, dal colore bruno più scuro e il profumo intenso. Col suo gusto vellutato si abbina bene alle grigliate di carne o di pesce e si presta particolarmente a nuovi esperimenti di cucina.
	Qualità8 Stelle, è una qualità superiore, dal colore intenso e il gusto persistente, stemperato da note legnose. Con la sua elevata densità, può arricchire verdure crude e formaggi tipici, quali il Parmigiano Reggiano e il Taleggio.
	Qualità 12 Stelle, è la qualità maturata in botti di legno pregiato, dal colore luminoso e il caratteristico bouquet legnoso. Col suo gusto corposo è indicata per la preparazione di marinature e barbecue ma può essere assaporato su primi piatti come risotti o su ricette a base di formaggi.
	Qualità 20 Stelle, è una qualità raffinata e invecchiata più a lungo. Si presenta ancora più densa e dal profumo penetrante. Rappresenta l’accostamento ideale per le ricette più delicate, in particolare per preparazioni di carne e di pesce.
	Qualità 25 Stelle, rappresenta la qualità più invecchiata. Il suo colore e bruno intenso e appare denso quasi come uno sciroppo. Per le sue caratteristiche si rivolge ai consumatori più raffinati. Indimenticabile su una coppetta di fragole o di gelato alla vaniglia.